28 avril 2008
GLACE AUX NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES ET AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Voici une glace absolument délicieuse et ultra-gourmande !!!
Ingrédients (pour 1 litre) :
- Caramel au beurre salé (pour 2 pots à confiture) :
Recette du blog Cooky Monster
300 g de sucre
3 cl d'eau
150 g de crème fraîche épaisse
75 g de beurre salé coupé en morceaux
- Noix de pécan caramélisées :
50 g de noix de pécan hachées grossièrement
6 cs de sucre en poudre
3 cs d'eau
- Glace :
2 blancs d'œufs
50 g de sucre en poudre
3 cs d'eau
20 cl de crème fraîche à 35 % MG
Préparation :
- Caramel au beurre salé (pour 2 pots à confiture) :
Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu doux.
Lorsque le mélange se transforme en caramel et prend une jolie couleur dorée, arrêter la cuisson.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche (attention aux brûlures et aux débordements) puis le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Verser dans des pots à confiture et conserver au frigo (jusqu'à un mois).
- Noix de pécan caramélisées :
Dans une petite casserole, faire cuir ele sucre et l'eau à feu doux.
Lorsque le mélange se transforme en caramel, jeter les noix de pécan et bien mélanger.
Déposer les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Glace :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer.
Faire bouillir 2 minutes jusqu'à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige fermes.
Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d'œufs tout en mélangeant.
Continuer à battre 2 minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas trop ferme et l'incorporer aux blancs d'œufs.
Incorporer alors les noix de pécan caramélisées.
Dans un moule à cake en silicone, alterner la crème glacée et le caramel au beurre salé déposé en zigzag.
Laisser prendre toute une nuit au congélateur.
Sortir la glace du congélateur 5 minutes avant de servir, la démouler et verser un peu de caramel au beurre salé.
Sortir la glace 5 minutes avant de servir.
Commentaires
Géniale cette recette!! je note et teste dès que possible!!
c'est démentiel ce que tu as fais...oh que cela donne envie et même très très envie bravo
Waouw!!! je craque!! elle a l'air trop bonne cette glace!
Très sympa comme recette moi qui adore les glaces maison cette recette est idéale !!
ultra gourmand !!!!
Une merveille! Un beau mariage de saveurs délicieuses!
Bises,
Rosa
Elle est très réussie et très gourmande ta glace !
wahou! ca donne super envie!!!
Quand tu dis qu'elle est délicieuse, je te crois sur parole, mmmmmh!
Tu m'étonnes que ça doit être délicieux ! je bave devant l'écran !
Je l'imagines fondre dans ma bouche ... enfin là c'est moi qui fond ! Superbe ! Céline
Avec les beaux jours qui arrivent c'est tentant !!
Bisoux
Chapeau!!! Quelle glace, wouahou! Elle est magnifique, elle doit être à tomber en plus, Holàlàlà!
bravo elle est superbe!
Qu'est ce que je ne donnerais pas pour en avoir là tout de suite maintenant ...
superbe, j'ai trop trop envie là!!!
Wouhaaaa, super cette glace, elle doit etre exquise.... En tout cas, ça me donne envie...
miam ! miam !
C'est décidé, je m'achète une sorbetière...
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