31 octobre 2009
MADELEINES SABLEES AMANDES-VANILLE
Après avoir testé et adoré les croissants de lune d'Eryn,
j'ai réalisé ses madeleines sablées...
elles sont tout aussi délicieuses, parfaites pour un goûter gourmand !
Ingrédients (pour 12 madeleines) :
125 g de farine
90 g de beurre très froid en dés
50 g d'amandes entières non mondées
30 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
15 g de pralin Vahiné
1 pincée de bicarbonate
1 mini pincée de sel
1 cs de sucre glace
Préparation :
Mixer finement les amandes entières non mondées jusqu'à obtention d'une poudre.
Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, un sachet de sucre vanillé ( réserver l'autre pour saupoudrer une fois les biscuits cuits ), la poudre d'amandes, la farine tamisée, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel.
Sabler longuement du bout des doigts (de 5 à 10 minutes) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.
Malaxer ensuite avec les mains et former une boule.
Emballer dans du film étirable et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Remplir les moules à madeleines (non beurrés si en silicone) avec cette pâte en tassant bien et retirer l'excédent en passant la lame d'un couteau horizontalement.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson des biscuits, mélanger le sucre glace avec le deuxième sachet de sucre vanillé.
Dès la sortie du four, démouler délicatement, placer sur une grille et tamiser largement ce mélange au dessus des biscuits. Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.
23 octobre 2009
TARTE POIRES ET GORGONZOLA
Voici une tarte sucrée-salée comme je les aime...
Parfaite pour un repas léger, accompagnée de salade verte.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
250 g de gorgonzola
4 poires
20 cl de crème liquide
2 oeufs
poivre
Préparation :
Retirer la croûte du gorgonzola et le couper en morceaux.
Mettre dans le bol du mixeur les morceaux de gorgonzola, la crème liquide et les oeufs entiers.
Poivrer et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Garder de coté.
Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.
Préchauffer le four à 210°C.
Garnir un moule à tarte avec la pâte.
Disposer les lamelles de poires dans le fond de tarte puis verser la préparation au gorgonzola par dessus.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir dès la sortie du four avec une salade verte en accompagnement.
18 octobre 2009
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU CHEDDAR
Depuis que je reçois les recettes de CuisineAz,
je découvre plein d'idées sympas...
On a adoré cette recette !
Ingrédients (pour 15 croquettes) :
500 g de pommes de terre grossièrement hachées
1,5 tranche de jambon blanc
1 jaune d’oeuf
30 g de cheddar
35 g de farine
1 oeuf
1 cs de lait
50 g de chapelure
2 cs de ciboulette congelée
1 noisette de beurre
huile pour friture
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre et les égoutter.
Les écraser à la fourchette avec le jaune d’oeuf, le beurre, la ciboulette et le fromage et le jambon coupés en petits morceaux et mettre au fraqis pendant 30 minutes.
Fariner légèrement vos mains puis former des grosses boulettes avec la préparation de pommes de terre écrasées.
Passer les croquettes dans la farine, puis les plonger dans le mélange oeuf-lait.
Les rouler dans la chapelure.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une sauteuse et faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
10 octobre 2009
LE GIANT COOKIE
Voici le Giant Cookie d'Eryn... très, très gourmand !
Il a séduit tous mes invités... à tous les étages :
l'originalité de la base cookie, la douceur des deux mousses et le croquant du pralin sur le miroir...
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- La base cookie :
150 g de farine
50 g de flocons d'avoine
130 g de beurre mou en dés
100 g de vergeoise blonde
60 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1 cs de lait
100 g de chocolat noir
- La mousse vanille :
250 g de mascarpone
2 oeufs
8 sachets de sucre vanillé
1/2 cc de poudre de vanille
3 feuilles de gélatine
2 cs d'extrait de vanille
1 cs de sucre glace
- La mousse chocolat au lait :
250 g de mascarpone
2 oeufs
40 g de sucre
200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
3 feuilles de gélatine
2 cs d'eau chaude
1 cs de sucre glace
- Le miroir cacao :
150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer en poudre
2,5 feuille de gélatine
Préparation :
- La base cookie :
Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé.
Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.
Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille.
Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement.
Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser.
Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien.
Enfourner à 170°C pour 25 minutes (attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant). Laisser totalement refroidir, puis faire glisser le cercle sur le plat de service.
La mousse vanille :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone.
Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
- La mousse chocolat au lait :
Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver.
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone.
Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone.
Fouetter pour homogénéiser.
Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
Battre les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
- Le miroir cacao :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole.
Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ à feu vif.
Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Laisser refroidir avant de napper le gâteau.
Réfrigérer plusieurs heures.
Décorer le giant cookie, par exemple, avec du pralin.