FRAISIER (Saint Valentin)

10 février 2010

Voici un premier essai de décor avc la pâte d'amande...
le résultat est loin d'être parfait mais le fraisier
(même si ce n'est pas la saison des fraises !) est vraiment délicieux !
La recette vient du merveilleux blog de Sylvie, Amuses-bouche.
J'ai acheté son livre Gâteaux d'anniversaire étonnants :
il est magnifique et les recettes sont très bien détaillées.

Ingrédients :

- génoise :
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

- crème mousseline :
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
130 g de sucre
50 g de maïzena
1 pincée de poudre de vanille
200 g de beurre

- garniture :
200 g de fraises
10 cl de coulis de fraises

- décor :
500 g de pâte d'amande rose
100 g de pâte d'amande blanche
chocolat noir

Préparation :

- génoise :
Il faut normalement battre les oeufs et le sucre au bain-marie mais c'est chose impossible pour moi car je n'ai pas de fouets amovibles, donc...
Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 minutes au batteur électrique. La préparation est alors très mousseuse et triple de volume.
Verser la farine sur toute la surface de la mousse et l'incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.
Verser la préparation dans un moule en silicone en forme de coeur et cuire 30 minutes.
Sortir la génoise du four et la laisser refroidir sur une grille, partie bombée vers le haut.

- crème mousseline :
Porter le lait et la poudre de vanille à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange précédent puis remettre le tout dans la casserole.
Faire épaissir sans cesser de remuer.
Ajouter 100 g de beurre dans la crème chaude, bien mélanger.
Filmer et laisser refroidir.
Ajouter les 100 g de beurre tempéré restant dans la crème refroidie et fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

- garniture :
Couper la génoise en trois.
Placer la première tranche sur le plat de service, l'imbiber de coulis de fraises et disposer la moitié des fraises coupées en deux.
Couvrer avec un tiers de crème en faisant attention qu'il y en ait un peu plus au centre pour obtenir un coeur bombé.
Recommencer l'opération puis finir par la troisième tranche de génoise.
Napper le tout d'une fine couche de crème et placer au frais 1 heure avant de décorer.

- décor :
Pétrir la pâte d'amande afin de l'assouplir et former une boule..
Faire un creux et y déposer un peu de colorant aubergine mélangé avec deux gouttes d'eau.
Refermer la boule et la pétrir jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
Saupoudrer le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de sucre glace.
Etaler la pâte en forme de triangle.
Placer la pâte sur le fraisier et l'appliquer délicatement avec le palt de la main.
A l'aide d'un couteau, retirer l'excèys de pâte.
Si besoin, couper la pointe du fraisier aux ciseaux et lisser avec une spatule pour effacer la cicatrice.
Décorer selon l'humeur et l'occasion...