31 octobre 2009
MADELEINES SABLEES AMANDES-VANILLE
Après avoir testé et adoré les croissants de lune d'Eryn,
j'ai réalisé ses madeleines sablées...
elles sont tout aussi délicieuses, parfaites pour un goûter gourmand !
Ingrédients (pour 12 madeleines) :
125 g de farine
90 g de beurre très froid en dés
50 g d'amandes entières non mondées
30 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
15 g de pralin Vahiné
1 pincée de bicarbonate
1 mini pincée de sel
1 cs de sucre glace
Préparation :
Mixer finement les amandes entières non mondées jusqu'à obtention d'une poudre.
Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, un sachet de sucre vanillé ( réserver l'autre pour saupoudrer une fois les biscuits cuits ), la poudre d'amandes, la farine tamisée, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel.
Sabler longuement du bout des doigts (de 5 à 10 minutes) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.
Malaxer ensuite avec les mains et former une boule.
Emballer dans du film étirable et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Remplir les moules à madeleines (non beurrés si en silicone) avec cette pâte en tassant bien et retirer l'excédent en passant la lame d'un couteau horizontalement.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson des biscuits, mélanger le sucre glace avec le deuxième sachet de sucre vanillé.
Dès la sortie du four, démouler délicatement, placer sur une grille et tamiser largement ce mélange au dessus des biscuits. Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.
02 juillet 2009
MACARONS PRALINOISE
Le plus dificille, c'est sûrement d'attendre 1 ou 2 jours pour les dévorer !
Ingrédients (pour 22 macarons de 3,5 cm) :
110 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
15 g de chocolat en poudre
3 bancs d'oeufs
200 g de pralinoise
65 g de beurre
45 g de lait entier
Préparation :
Préparer la ganache : faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la pralinoise et le beurre coupés en morceaux.
Couvrir 2 minutes puis bien mélanger.
Mettre au frais le temps de préparer les coques.
Mixer longuement la poudre d'amandes, le sucre glace et le ccao en poudre.
Tamiser le mélange.
Tiédir les blancs d'oeufs 5 secondes au micro-ondes.
Les monter en neige, lorsque le mélange devient mousseux, ajouter en 2 fois le sucre en poudre.
Arrêter de fouetter lorsque les fouets forment un bec d'oiseau.
Ajouter en 3 fois le mélange tamisé en remuant délicatement avec une maryse.
Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse sur une plaque recouverte de papie sulfurisé.
Taper 2-3 fois la plaque pour chasser les bulles d'air.
Laisser croûter 1 à 2 heures (les coques ne doivent plus coller au doigt).
Préchauffer le four à 175 °C puis cuire les macarons environ 13 minutes.
Les laisser refroir et les décoller délicatement.
Garnir les coques avec la ganache à l'aide d'une poche à douille.
Les garder au frais jusqu'au moment de déguster.
Astuce : j'utilise les gabarits de Pure Gourmandise. Mes macarons sont ainsi parfaitement réguliers.
03 mai 2009
MUFFINS AUX FRAISES
Des muffins tout doux...
Ingrédients :
125 g de fraises
180 g de farine
70 g d'amandes en poudre
180 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
20 cl de lait
10 cl d'huile
1 pincée de vanille en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre la farine, les amandes en poudre, le sel et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre, le lait et l'huile.
Verser dans le saladier à farine et mélanger rapidement.
Rincer les fraises et les couper en petits dés.
Les incorporer au mélange et ajouter la vanille en poudre.
Remplir les moules à muffins aux 2/3.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
05 mai 2008
CHOUQUETTES AUX FRAISES
De délicieuses bouchées légères, parfaites pour un 4 heures gourmand !
Ingrédients (pour 16 chouquettes) :
- chouquettes :
20 cl d'eau
1 cs de sucre en poudre
35 g de beurre demi-sel
75 g de farine
2 oeufs
sucre perlé
- crème pâtissière aux fraises :
25 cl de lait
1 pincée de vanille en poudre
1 oeuf entier + 1 jaune
30 g de sure en poudre
30 g de farine
1 petite barquette de gariguettes
Préparation :
- chouquettes :
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Eteindre le feu et ajouter en une seule fois la faine tamisée.
Remuer énergiquement avec une spatule.
Une boule qui se détache de la casserole de forme alors.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les choux de la grosseur d'une noix à la poche à douille et pasemer de sucre perlé.
Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir dans le four entre-ouverte afin que les choux ne retombent pas.
- crème pâtissière aux fraises :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille en poudre.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucrejusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant tout en fouettant.
Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, rincer rapidement les fraises et ls couper en petits cubes.
Les ajouter à la crème pâtissière.
Couper les chouquettes en deux et les garnir de crème pâtissière aux fraises.
Saupoudrer de sucre glace et garder au frais jusqu'au moment de servir.
17 avril 2008
PTITS MOUSS' CITRON-FRAMBOISES
Des petites bouchées absolument délicieuses, légères et molleuses
dévorées en un clin d'oeil devant la télé (merci Eryn ) !
Ingrédients (pour 8 coeurs) :
2 oeufs
60 g de farine
75 g de sucre
40 g de beurre fondu refroidi
1/2 sachet de levure chimique
1 petite pincée de sel
1 petite pincée de bicarbonate
60 ml de jus de citron
16 framboises entières surgelées
sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre longuement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et refroidi puis le jus de citron.
Fouetter de nouveau.
Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse minimum sans trop travailler la pâte.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans les empreintes et y enfoncer deux framboises.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Eteindre le four et laisser tiédir les gâteaux à l'intérieur, porte entrouverte.
Les démouler et les saupoudrer de sucre glace tamisé.
13 avril 2008
DIAMANTS
Voici de délicieux biscuits, parfaits pour accompagner un café !
Ingrédients (pour 20 diamants) :
250 g de farine
190 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cs de cacao en poudre non sucré
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre cristallisé
Préparation :
Tamiser la farine.
Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade puis incorporer le sucre en poudre le sucre vanillé et le sel.
Incorporer la farine délicatement (ne ps trop travailler la pâte).
Diviser la pâte en deux parties. Incorporer alors le cacao à une des deux.
Former deux boules, les emballer dans du film alimentaire et les mettre au frais pendant 30 minutes.
Façonner deux rouleaux de 4 cm de diamètre.
Les emballer de nouveau dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180 °.
Battre le jaune d'oeuf et badigeonner, à l'aide d'un pinceau, les rouleaux puis les rouler dans le sucre cristallisé.
Découper des biscuits de 1,5 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque revcouverte d'une feuille de papier sulfurisé (les espacer suffisamment).
Faire cuire 15 minutes.
Recette Pâtisseries maison-Marabout
03 mars 2008
CROISSANTS DE LUNE (Bahlsen)
Ces biscuits au bon goût de noisettes sont DÉ-LI-CIEUX, encore plus que les vrais !
Un grand merci à Eryn pour cette sublime recette...
Ingrédients (pour 20 biscuits) :
125 g de farine
90 g de beurre très froid coupé en dés
50 g de noisettes entières décortiquées (avec la peau)
30 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cs de pralin
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 cs de sucre glace
Préparation :
Mixer les noisettes entières avec leur peau jusqu'à obtention d'une poudre.
Tamiser la farine.
Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, un sachet de sucre vanillé ( réserver l'autre pour saupoudrer une fois les biscuits cuits), la poudre de noisettes, la farine, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel.
Sabler longuement du bout des doigts (de 5 à 10 minutes) jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré puis former une boule. et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Diviser la pâte en 20 petites boules d'environ 15 g chacune.
Les rouler en boudin, les aplatir sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur et leur donner la forme de croissants.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Donner sur chaque croissant 4 petits coups de couteau caractéristiques des Bahlsen.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec le deuxième sachet de sucre vanillé.
Dès la sortie du four, tamiser largement ce mélange au dessus des biscuits.
Laisser refroidir avant de déguster.
02 février 2008
TARTELETTES CHOCO-POIRE
Quand la poire et le chocolat se marient...
Ingrédients (pour 30 tartelettes) :
Pâte sablée au chocolat :
125 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 cc de vanille liquide
1 pincée de sel
200 g de farine
10 g de cacao amer
Compote de poires :
4 petites poires
1 cs de beurre demi-sel
2 cs de sucre roux
1cc de vanille liquide
Crème d'amandes :
1 oeuf
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine
20 g de beurre fondu
40 g de sucre en poudre
Préparation :
Pâte sablée au chocolat :
Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients.
Former une boule, l'amballer dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins 1 heure (je l'ai faite la veille).
Compote de poires :
Dans une casserole, déposer les poires pelées et coupées en petits dés.
Ajouter le beurre, le sucre et la vanille liquide.
Mélanger et laisser compoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Crème d'amandes :
Mélanger au fouet tous les ingrédients.
Garnir les empreintes d'un moule à muffins (ou à tartelettes) avezc la pâte sablée.
Déposer une petite cuillère de compote dans chaque empreinte puis un peu de crème d'amandes.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
25 janvier 2008
COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE
De délicieux biscuits sablés auxquels on ne peut pas résister longtemps !
Ils sont aussi ici...
Ingrédients (pour 20 cookies) :
70 g de flocons d'avoine
210 g de beurre demi-sel
100 g de sucre glace
220 g de farine
1 cc de levure chimique
100 g de chocolat au lait
Préparation :
Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger.
Ajouter la farine, la levure et les flocons d'avoine puis mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte assez ferme.
Former un rouleau de 10 cm de diamètre environ, l'emballer dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortir le rouleau et trancher des rondelles d'un demi-centimètre.
Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 150 °C pendant 20 minutes.
Les sortir du four et lorsqu'ils sont complètement refroidis, décorer les biscuits avec le chocolat au lait fondu.
Recette Je veux du chocolat de Trish Deseine
12 octobre 2007
ROCHERS À LA NOIX DE COCO
De délicieux rochers préparés en un clin d'oeil !
Ingrédients (pour 24 rochers) :
250 g de noix de coco râpée
190 g de sucre en poudre
2 oeufs
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la noix de coco râpée avec une spatule en bois.
Puis mélanger avec les doigts afin d’obtenir une pâte friable.
Dresser des tas de pâte à la noix de coco en forme de rochers sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 160 °C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint, la porte entre-ouverte.
Conserver dans une boîte métallique.