10 octobre 2009
LE GIANT COOKIE
Voici le Giant Cookie d'Eryn... très, très gourmand !
Il a séduit tous mes invités... à tous les étages :
l'originalité de la base cookie, la douceur des deux mousses et le croquant du pralin sur le miroir...
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- La base cookie :
150 g de farine
50 g de flocons d'avoine
130 g de beurre mou en dés
100 g de vergeoise blonde
60 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1 cs de lait
100 g de chocolat noir
- La mousse vanille :
250 g de mascarpone
2 oeufs
8 sachets de sucre vanillé
1/2 cc de poudre de vanille
3 feuilles de gélatine
2 cs d'extrait de vanille
1 cs de sucre glace
- La mousse chocolat au lait :
250 g de mascarpone
2 oeufs
40 g de sucre
200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
3 feuilles de gélatine
2 cs d'eau chaude
1 cs de sucre glace
- Le miroir cacao :
150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer en poudre
2,5 feuille de gélatine
Préparation :
- La base cookie :
Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé.
Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.
Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille.
Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement.
Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser.
Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien.
Enfourner à 170°C pour 25 minutes (attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant). Laisser totalement refroidir, puis faire glisser le cercle sur le plat de service.
La mousse vanille :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone.
Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
- La mousse chocolat au lait :
Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver.
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone.
Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone.
Fouetter pour homogénéiser.
Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
Battre les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
- Le miroir cacao :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole.
Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ à feu vif.
Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Laisser refroidir avant de napper le gâteau.
Réfrigérer plusieurs heures.
Décorer le giant cookie, par exemple, avec du pralin.
16 septembre 2009
CRÈMES CARAMEL
Ces petites crèmes sans oeufs sont à la fois légères et gourmandes...
Pour encore plus de gourmandise, les accompagner d'un spéculoos ou d'un petit-beurre...
(cuisineaz)
Merci Charlotte pour ces jolis petits pots que j'adore !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
80 g de sucre en poudre
50 cl de lait
25 g de maïzena
Préparation :
Verser 50 g de sucre dans une petite casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer 40 cl de lait dans une autre casserole et y verser immédiatement le caramel (attention aux éclaboussures !).
Porter à frémissement en incorporant le reste de sucre.
Dans un bol, délayer la maïzena dans le reste de lait froid puis verser le mélange en filet dans le lait au caramel en remuant et laisser cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.
Verser la crème dans des petits pots en verre et les placer quelques heures au frais avant de servir.
26 juin 2009
CLAFOUTIS PECHE-ABRICOT
Des pêches et des abricots bien mûrs...mumm, un clafoutis bien acidulé !
La recette est ici.
J'ai seulement remplacé la motié de farine par de la poudre d'amandes...
Ingrédients (pour 8 petits ramequins) :
4 œufs
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
250 ml de lait
30 g de beurre + beurre pour les ramequins.
2 pêches blanches
8 petits abricots
sucre glace
Préparation :
Beurrer les ramequins.
Faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs en omelette. Ajouter la pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes.
Tamiser la farine et la jeter en pluie dans la préparation à base d’œufs. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser le beurre fondu refroidi dans la pâte et terminer en versant le lait.
Déposer les fruits coupés en lamelles dans chaque ramequin.
Verser la préparation à base de lait.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Quand les clafoutis sont tièdes, les soupoudrer de sucre glace.
Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
17 avril 2009
CHEESECAKE AUX FRAMBOISES
Un cheesecake à dévorer... le lendemain de préférence !!!
Ingrédients :
150 g de spéculoos
75 g de beurre fondu
250 g de ricotta
150 g de fromage frais
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille liquide
2 pincées de poudre de vanille
1 petite barquette de framboises
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mixer finement au robot les spéculoos puis ajouter le beurre fondu.
Etaler à l'aide d'un verre les biscuits écrasés dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four 10 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la ricotta, le fromage frais, les oeufs, le sucre, la vanille liquide et la vanille en poudre.
Verser le mélange sur les biscuits écrasés.
Enfoncer les framboises.
Mettre au four pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au lendemain.
12 mai 2008
CHEESECAKES AU GINGEMBRE
Un parfum délicieux et original grâce à ces petits biscuits anglais...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 biscuits au gingembre (Ginger Nuts - Mac Vitie's au rayon anglais des grandes surfaces)
30 cl de crème liquide légère
250 g de fromge blanc à 20 % MG
2 oeufs
80 g de sucre en poudre
4 cs de jus de citron vert
Préparation :
Préchauffer le four à 160 °C.
Déposer un biscuit au fond de chaque ramequin.
Battre la crème, le fromage blanc, les oeufs, le sucre et le jus de citron au robot.
Réparir la préparation dans lesramequins.
Mettre les moules dans un plat et verser de l'eau chaude tout autour.
Faire cuire 50 minutes.
Sortir les cheesecakes du plat et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster (ils sont aussi bons dégustés le lendemain après une nuit au frais).
Recette : Recettes Vapeur- Marabout
14 mars 2008
VERRINES ACIDULÉES
Voici un dessert simple et léger, agréable à la fin d'un repas...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 pots de fromage blanc fouetté
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
40 g de sucre en poudre
1 cc de maIzena
40 ml de jus de citron
4 grosses cs de pralin
Préparation :
Préparer le lemon curd : dans une petite casserole, foutter l'oeuf avec le sucre en poudre.
Ajouter la maïzena et le jus de citron.
Mettre sur feu doux jusqu'à épaississement, tout en remuant.
Réserver et laisser refroidir.
Mélanger le fromage blanc et le sucre vanillé.
Dans 2 verres, alterner les couches de fromge blanc, de lemon curd et de pralin.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
25 février 2008
CRÈMES AUX PETITS-BEURRES
Voici de petites crèmes à la fois légères et gourmandes !
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
50 cl de lait
2 oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
8 petits-beurres
Préparation :
Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter la maïzena et les petits-beurres réduits en fine poudre.
Verser le lait bouillant doucement tout en remuant.
Remettre sur feu très doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
05 janvier 2008
DUO DE CREMES AU CHOCOLAT
Un dessert léger et tout simple à préparer !
Ingrédients (pour 3 personnes) :
50 cl de lait
50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat au lait
2 oeufs
50 g de sucre
2 cs de maïzena
Préparation :
Dans deux casseroles, faire bouillir séparemment la moitié du lait et la moitié du sucre avec la chocolat blanc et le chocolat au lait.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la maïzena.
Verser la moitié de la préparation dans chacune des casseroles.
Cuire de nouveau à deu doux et retirer du feu dès l'ébullition.
Verser dans des verres transparents, laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
26 septembre 2007
BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC
Un dessert très léger qui a fait l'unanimité !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
80 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 œufs
20 g de cacao non sucré
½ cc de levure chimique
20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
3 feuilles de gélatine
Préparer la génoise au chocolat
Préparation :
Préparer la génoise au chocolat : casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure puis les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.
Préparer le bavarois au chocolat blanc : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Découper la génoise aux dimensions du cercle à pâtisserie.
Déposer le cercle et la génoise sur le plat de service et verser la mousse au chocolat blanc.
Mettre le bavarois au frais pendant une nuit
Avant de servir, sortir délicatement le cercle et décorer...
Recette mousse chocolat blanc http://douceursexquises.canalblog.com/archives/2006/03/28/1603457.html
08 septembre 2007
CHEESECAKE AU CITRON ET À LA RICOTTA
Un cheesecake à tomber... grâce à l'excellente leçon de Loukoum !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
200 g de petits-beurres
4 cs de beurre fondu
750 g de ricotta
120 g de sucre
15 cl de jus de citron
4 oeufs
Préparation :
Mixer finement les biscuits avec le beurre.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre.
Préchauffer le four à 160 °C.
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse.
Ajouter le sucre puis le jus de citron tout en continuant de battre la préparation.
Ajouter les œufs un par un.
Verser la préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1 heure.
Eteindre le four et laisser refroidir le cheesecake avant de le mettre au frigo.
Recette http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/09/02/2590979.html