29 février 2008
TERRINE BICOLORE Carotte-Choufleur
Une délicieuse entrée très légère
qui se trouve aussi sur le blog de Cess en version "très chou" !
Ingrédients :
350 g de choufleur
350 g de carottes
3 oeufs
1 yahourt velouté
60 g de chapelure
sel, poivre, muscade
Préparation :
Cuire le choufleur et les carottes à la vapeur.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le yahourt et la chapelure.
Bien poivrer et saler et ajouter un peu de muscade.
Diviser la pâte en deux.
Séparemment, mixer les légumes avec la moitié de la pâte (garder quelques rondelles de carottes).
Beurrer et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Déposer quelques rondelles de carottes sur le fond du moule et verser la purée de choufleur.
Bien lisser et verser la purée de carottes.
Cuire au four préchauffé à 200 °C au bain-marie.
A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler et servir bien frais avec une sauce crème citronnée-ciboulette-persil.
21 février 2008
GAUFRE DE POMME DE TERRE AU SAUMON FUMÉ
Voici une délicieuse entrée très légère trouvée sur le blog de Manue...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tranches de saumon fumé
400 g de pommes de terre
le jus d'un citron jaune
10 brins de ciboulette
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
260 g de crème épaisse
1 filet d'huile
sel, poivre
Préparation :
Dans un bol, mélanger 100 g de crème épaisse, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
Réserver au réfrigérateur.
Eplucher, laver et râper les pommes de terre puis presser les entre les mins pour bien les égoutter.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette 160 g de crème épaisse, les pommes de terre râpées, les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf préalablement battus.
Saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Après avoir huilé le gaufrier chaud à l'aide d'un pinceau, déposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufre,
refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ (les gaufres doivent être bien colorées).
Sur chaque assiette, déposer une gaufre puis une tranche de saumon fumé et napper de crème acidulée.
Décorer avec la ciboulette ciselée.
22 janvier 2008
CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES
Une entrée délicieuse, rapide et simple...
qui peut aussi être servie en plat principal accompagnée de riz.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de noix de Saint-Jacques surgelées
200 g de champignons de Paris
4 échalottes
10 cl de vin blanc
40 cl de crème fraîche épaisse
1 cs d'huile
sel, poivre
chapelure
Préparation :
Emincer les champignons en petites lamelles.
Eplucher les échalotes et les émincer également.
Faire revenir les champignons et les échalotes dans une poêle anti-adhésive avec l‘huile.
Ajouter le vin blanc et la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Couper les Saint-Jacques en deux et les répartir dans 4 cassolettes.
Verser la crème dessus.
Saupoudrer de chapelure.
Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Recette http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=118295&pid=1589156
15 octobre 2007
SALADE DE FIGUES AU JAMBON CRU
Une délicieuse petite entrée où les figues et le vinaigre balsamique
se marient agréablement...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 poignées de feuilles de mâche
2 tranches de jambon cru
2 figues
2 cc d'huile d'olive
2 cc de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin
Préparation :
Dans un saladier, déposer les feuilles de mâche.
Couper le jambon cru en lanières et les figues en quatre.
Les déposer sur la salade.
Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre et un peu de sel.
Arroser la salade avec la vinaigre et parsemer de poivre du moulin.
20 juillet 2007
MUFFINS À LA TOMATE, MOZZARELLA ET BASILIC
De délicieux muffins à déguster tièdes...
Ingrédients (pour 8 gros muffins) :
2 tomates
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
100 g de mozzarella
250 g de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
2 oeufs
3 cs d'huile d'olive
25 cl de lait
sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver le tomates, les couper en quatre, retirer les graines et les couper en petits dés.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Laver les feuilles de basilic et les ciseler finement.
Couper la mozzarella en cubes.
Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate, saler et poivrer.
Ajouter l'ail, l'oignon et la basilic.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l'huile, le lait e tla mozzarella.
Verser cette préparation sur la farine, ajouter les tomates et amalgamer rapidement les ingrédients.
Répartir la pâte dans des moules à muffins.
Faire cuire au four 20 à 25 minutes.
09 mai 2007
PETITS FLANS AUX CAROTTES
Voici une entrée toute simple et toute légère.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de carottes
coriandre
20 cl de crème liquide légère
3 oeufs
10 g de beurre
1 cc de maïzena
2 cs de pignons de pin grillés
Préparation :
Peler, couper les carottes en morceaux et les faire cuire à la vapeur.
Les passer au moulin à légumes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger la purée de carottes, les oeufs, la crème, la maïzena et la coriandre.
Salet et poivrer généreusement.
Répartir la préparation dans quetre ramequins beurrés.
Faire cuire 30 minutes.
Démouler les flans et décorer avec les pignons de pin.
Servir tiède ou froid.
Recette Cuisine Actuelle
17 avril 2007
SALADE DE RIZ ET LENTILLES AU POIVRON ROUGE
Une salade originale pour une entrée ou un repas léger...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
125 g de riz
125 g de lentilles blondes
1 poivron rouge
150 g de blanc de poulet
1 cs d'huile d'olive
2 cs de sauce soja
1 brin de menthe
sel, poivre
Préparation :
Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes à feu doux.
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.
Hacher le poulet.
Retirer les graines et les cloisons blanches du poivron et l'émincer finement.
Le faire sauter 3 minutes avec l'huile dans une poêle antiadhésive.
Ajouter le poulet, saler, poivrer et faire dorer à feu vif.
Arroser de sauce soja.
Egoutter les lentilles et le riz.
Les mélanger avec le poivron, le poulet et le menthe ciselée.
Servir encore tiède.
Recette Cusine Actuelle hors-série
03 avril 2007
TERRINE DE POISSON
Voici une entrée parfaite pour un repas un peu copieux...
Ingrédients (pour 8 personnes) :
700 g de filets de poisson blanc (sans peau ni arêtes)
3 oeufs
15 cl de crème fraîche épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
1 échalote
25 g de beurre
5 cl de vin blanc
persil, sel, poivre
Préparation :
Peler et hacher finement l'échalote.
La faire revenir dans 15 g de beurre.
Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à évaporation complète.
Mixer les filets de poisson à l'aide d'un robot.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'échalote, le concentré de tomates, la crème fraîche et un peu de persil ciselé.
Saler et poivrer.
Ajouter le poisson mixé.
Beurrer un moule à cake et le remplir avec la préparation.
Faire cuire au bain-marie au four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure.
Laisser refroidir la terrine et la démouler.
Servir avec une sauce au yahourt ou une mayonnaise un peu relevée.
08 mars 2007
SAMOUSSAS AUX CAROTTES
Lorsque la douceur des carottes et le le craquant des feuilles filo se rencontrent !
Ingrédients (pour 8 samoussas) :
400 g de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs de coriandre hachée
1 cs d'huile
20 g de beurre
1 pincée de cumin
4 feuilles filo
graines de sésame
sel, poivre
Préparation :
Peler les carottes, l'oignon et l'ail puis les couper en tout petits dés.
Chauffer l'huile et faire suer ces légumes avec le cumin, le sel et le poivre 10 à 12 minutes.
Hors du feu, ajouter la coriandre.
Laisser tiédir.
Faire fondre le beurre.
Couper chaque feuille en deux parties égales puis plier chaque partie en deux.
Déposer un peu de farce dans le coin inférieur de chaque bande et replier en triangle.
Badigeonner de beurre et parsemer de graines de sésame.
Faire dorer 7 minutes à four chaud à 210 °C.
Recette Guide cuisine pour chaque jour
02 mars 2007
RILLETTES DE THON AU CITRON
De délicieuses rillettes, idéales pour un apéritif.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de thon au naturel
100 g de beurre
1 cs de crème fraîche épaisse
1/2 citron
2 cs de persil
sel poivre
Préparation :
Egoutter le thon.
Dans une jatte, le mélanger avec le beurre mou coupé en morceaux et amalgamer le tout avec une foruchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer la crème.
Presser le jus de citron et l'ajouter dans les rillettes.
Assaisonner avec le persil, le sel et le poivre.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir avec des croûtons grillés.
Recette Guide cuisine pour chaque jour