28 avril 2008
GLACE AUX NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES ET AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Voici une glace absolument délicieuse et ultra-gourmande !!!
Ingrédients (pour 1 litre) :
- Caramel au beurre salé (pour 2 pots à confiture) :
Recette du blog Cooky Monster
300 g de sucre
3 cl d'eau
150 g de crème fraîche épaisse
75 g de beurre salé coupé en morceaux
- Noix de pécan caramélisées :
50 g de noix de pécan hachées grossièrement
6 cs de sucre en poudre
3 cs d'eau
- Glace :
2 blancs d'œufs
50 g de sucre en poudre
3 cs d'eau
20 cl de crème fraîche à 35 % MG
Préparation :
- Caramel au beurre salé (pour 2 pots à confiture) :
Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu doux.
Lorsque le mélange se transforme en caramel et prend une jolie couleur dorée, arrêter la cuisson.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche (attention aux brûlures et aux débordements) puis le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Verser dans des pots à confiture et conserver au frigo (jusqu'à un mois).
- Noix de pécan caramélisées :
Dans une petite casserole, faire cuir ele sucre et l'eau à feu doux.
Lorsque le mélange se transforme en caramel, jeter les noix de pécan et bien mélanger.
Déposer les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Glace :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer.
Faire bouillir 2 minutes jusqu'à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige fermes.
Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d'œufs tout en mélangeant.
Continuer à battre 2 minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas trop ferme et l'incorporer aux blancs d'œufs.
Incorporer alors les noix de pécan caramélisées.
Dans un moule à cake en silicone, alterner la crème glacée et le caramel au beurre salé déposé en zigzag.
Laisser prendre toute une nuit au congélateur.
Sortir la glace du congélateur 5 minutes avant de servir, la démouler et verser un peu de caramel au beurre salé.
Sortir la glace 5 minutes avant de servir.
29 juin 2007
CRÈMES GLACÉES NOISETTES ET STRACCIATELLA
Des crèmes glacées... à tomber par terre !
CRÈME GLACÉE NOISETTES
Ingrédients (pour 1 litre) :
2 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
3 cs d’eau
20 cl de crème fraîche à 35 % MG
30 g de pralin
60 g de noisettes en poudre
Préparation :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer.
Faire bouillir 2 minutes jusqu’à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige fermes.
Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant.
Continuer à battre 2 minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais pas trop ferme et l’incorporer aux blancs d’œufs.
Ajouter la poudre de noisettes et le pralin.
Verser la préparation dans un moule et laisser prendre toute une nuit.
Sortir la glace 5 minutes avant de servir.
CRÈME GLACÉE STRACCIATELLA
Ingrédients (pour 1 litre) :
2 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
3 cs d’eau
20 cl de crème fraîche à 35 % MG
1 cc d'extrait de vanille
100 g de chocolat noir
Préparation :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer.
Faire bouillir 2 minutes jusqu’à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige fermes.
Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant.
Continuer à battre 2 minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais pas trop ferme et l’incorporer aux blancs d’œufs.
Ajouter le chocolat noir râpé à l'aide d'un économe.
Verser la préparation dans un moule et laisser prendre toute une nuit.
Sortir la glace 5 minutes avant de servir.
Recette http://mescass.canalblog.com/archives/2007/06/15/5294399.html