18 septembre 2007
CHINOIS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Un chinois réussi grâce à mon nouveau compagnon :
un pétrin Kenwood !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
400 g de farine
2 oeufs battus
10 cl de lait
100 g de beurre ramolli
50 g de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure de boulangerie déshydraté
50 cl de lait
1 oeuf entier + 2 jaunes
75 g de sucre en poudre
65 g de farine
50 g de pépites de chocolat
Préparation :
Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter le beurre en morceaux, les oeufs battus et le lait.
Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un saladier, couvrir et la laisser lever pendant 1 h 30 (la pâte doit doubler de volume).
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse.
Prélever un morceau de pâte afin de réaliser le fond du chinois : étaler celui-ci sur 3 mm d'épaisseur et le placer dans un moule à manqué.
Avec le reste de pâte, former un grand rectangle sur environ 5 mm d'épaisseur.
Tartiner toute la surface de crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat.
Rouler le tout en boudin, couper des morceaux puis les disposer sur le fond sans trop les serrer.
Laisser reposer 1 heure puis cuire le chinois 30 minutes à 180 °C.
Recette http://douceursexquises.canalblog.com/archives/2007/02/27/4043882.html
06 janvier 2007
GALETTE A LA FRANGIPANE
A manger à la sortie du four... sans attendre !
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
125 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre mou
1 cc d'extrait d'amande amère
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 fève
Préparation :
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients.
Etaler la crème sur le premier rouleau de pâte posé sur une feuille de papier sulfurisé en laissant une bordure de 2 cm et déposer la fève.
Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à 2 gouttes de lait le deuxième rouleau de pâte, y faire quelques trous et décorer à l'aide du dos d'un couteau.
Couvrir la crème avec la pâte et bien coller les bords.
Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes environ (couvrir avec une feuille d'aluminium si la galette dore trop vite).
Recette www.Marmiton.org
BRIOCHE DES ROIS
Bonne fête des Rois !
Ingrédients :
280 g de farine T45
10 g de levure fraîche de boulanger
80 ml de lait tiède + environ 2 cs pour dorer
1 oeuf
4 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cs d'eau de fleur d'oranger
70 g de beurre mou coupé en dés
sucre en grains pour la décoration
sucre glace
1 fève
Préparation :
La veille au soir, émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus sauf le beurre.
Pétrir pendant une bon quart d'heure, il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre.
Le mettre ensuite petit à petit.
Mettre la pâte dans le saladier et laisse reposer environ une heure à température ambiante.
Mettre ensuite le pâton au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortir le pâton et le pétrir quelques minutes.
Ajouter la fève.
Laissez reposer 5 minutes puis faire un trou au milieu du pâton et l’étirer de façon à former une couronne.
Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 1 h 30 à 2 h.
Badigeonner ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrer le sucre perlé.
Enfourner à four froid à 150 °C pendant 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace.
Recette http://papillesetpupilles.blogspot.com/
10 décembre 2006
BRIOCHE
Ingrédients (pour 2 brioches) :
500 g de farine
7 g de levure de boulangerie en sachet (de préférence super active)
2 oeufs
65 g de sucre
60 g de beurre
1 pincée de sel
15 cl de lait chaud
Préparation :
A l'aide d'un robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Incorporer les oeufs puis le beurre ramolli.
Ajouter le lait tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante (au robot 5 minutes environ).
Mettre en boule, la placer dans un récipient et couvrir d'un torchon.
Astuce : dans le micro-ondes, faire bouillir un peu d'eau dans un grand saladier pendant le pétrissage de la pâte... quand la pâte est prête vider l'eau, essuyer légèrement et y placer le pâton avant de remettre le tout dans le micro-ondes éteint. Ainsi, pas de risque de courant d'air et la levée démarre rapidement).
Laisser monter 1 h à 1 h 30 (la pâte doit doubler de volume).
Rompre la poussée de la pâte en appuyant en son milieu.
La travailler de nouveau.
La natter pour en faire des brioches vendéennes ou faire des boules de 80 à 100 g et les placer par 3 dans un moule à cake beurré.
Laisser de nouveau monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche ait de nouveau doublé de volume.
Cuire la brioche nattée 20 minutes à 180°C, la brioche Nanterre (dans le moule à cake) 30 à 35 minutes.
La prochaine fois, j'ajouterai quelques pépites de chocolat (noir ou au lait) afin de donner un goût plus sucré.
Recette http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=40232#