LE GIANT COOKIE

Voici le Giant Cookie d'Eryn... très, très gourmand !
Il a séduit tous mes invités... à tous les étages :
l'originalité de la base cookie, la douceur des deux mousses et le croquant du pralin sur le miroir...

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- La base cookie :
150 g de farine
50 g de flocons d'avoine
130 g de beurre mou en dés
100 g de vergeoise blonde
60 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1 cs de lait
100 g de chocolat noir

- La mousse vanille :
250 g de mascarpone
2 oeufs
8 sachets de sucre vanillé
1/2 cc de poudre de vanille
3 feuilles de gélatine
2 cs d'extrait de vanille
1 cs de sucre glace

- La mousse chocolat au lait :
250 g de mascarpone
2 oeufs
40 g de sucre
200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
3 feuilles de gélatine
2 cs d'eau chaude
1 cs de sucre glace

- Le miroir cacao :
150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer en poudre
2,5 feuille de gélatine

Préparation : 

- La base cookie :
Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé.
Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.
Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille.
Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement.
Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser.
Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien.
Enfourner à 170°C pour 25 minutes (attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant). Laisser totalement refroidir, puis faire glisser le cercle sur le plat de service.

La mousse vanille :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone.
Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

- La mousse chocolat au lait :
Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver.
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone.
Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone.
Fouetter pour homogénéiser.
Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
Battre les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

- Le miroir cacao :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole.
Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ à feu vif.
Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Laisser refroidir avant de napper le gâteau.
Réfrigérer plusieurs heures.

Décorer le giant cookie, par exemple, avec du pralin.

Comments

[LIZA]

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[Nesyla]

waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaw

[icca]

hummmmmmmmmmmmmm quel tuerie!!!!

[FFCA]

SABATIER Adrien
Fédération Française de Cuisine Amateur
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[verorev]

Il est superbe, une belle réussite.